Вэрзэре с квашеной капустой

Вэрзэре с квашеной капустой

 

4 порции 

1 час 50 мин (ваши

50 мин)  

Вэрзэре – молдавские пирожки-сигары из вытяжного теста, с квашеной капустой. Эта вкуснейшая выпечка точно получится у каждого, ведь тесто по этому рецепту — просто идеальное в работе. Очень сложно передать словами потрясающий вкус блюда, но я постараюсь: хрустящее нежное тесто и сочная квашеная капустка настолько гармоничны, что остановиться на двух-трёх пирожках очень сложно.

Продукты

(на 4 порции)

Для теста:

Масло растительное – 125 мл

Вода (тёплая) – 125 мл

Мука – 320 г (2 стакана ёмкостью 250 мл)

Соль – 1 ч. ложка

*

Для начинки:

Капуста квашеная – 600 г

Морковь – 130 г (1 шт.)

Лук репчатый – 80-100 г (1 шт.)

Перец чёрный молотый – по вкусу

Масло растительное – 2-3 ст. ложки

*

Для смазывания пирожков:

Желток — 1 шт.

Пошаговый фото рецепт

Вэрзэре с квашеной капустой

Вэрзэре с квашеной капустой

Подготавливаем продукты.

Вэрзэре с квашеной капустой

Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.

Вэрзэре с квашеной капустой

В сковороде разогреваем две-три столовые ложки растительного масла и на нём обжариваем лук, перемешивая, до мягкости (2-3 минуты).

Вэрзэре с квашеной капустой

Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.

Вэрзэре с квашеной капустой

Выкладываем морковь к луку и обжариваем, помешивая, ещё 3 минуты.

Вэрзэре с квашеной капустой

Капусту откидываем на дуршлаг, а затем нарезаем помельче.

Вэрзэре с квашеной капустой

Капусту выкладываем к овощам, перчим и тушим под крышкой до мягкости, около 10 минут.

Вэрзэре с квашеной капустой

Подготовленную начинку выкладываем в тарелку и даём ей полностью остыть.

Вэрзэре с квашеной капустой

Замешиваем тесто.
Муку просеиваем горкой и посередине делаем лунку.

Вэрзэре с квашеной капустой

В тёплой воде растворяем соль.
Добавляем растительное масло. Перемешиваем.

Вэрзэре с квашеной капустой

Вливаем масляную смесь в лунку. Перемешиваем венчиком.

Вэрзэре с квашеной капустой

Замес заканчиваем руками на столе (5-7 минут).

Вэрзэре с квашеной капустой

Тесто оборачиваем пакетом или пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре, пока не остынет капуста (минимум на полчаса).

Вэрзэре с квашеной капустой

Тесто обминаем и делим на 10-12 частей весом по 40-50 граммов.

Вэрзэре с квашеной капустой

Включаем духовку для разогрева до 200 градусов и начинаем формировать пирожки.
Для этого кусочек теста раскатываем в очень тонкий (прозрачный) овал или прямоугольник.

Вэрзэре с квашеной капустой

С одной стороны теста отступаем 3-4 см от края и выкладываем порцию начинки.

Вэрзэре с квашеной капустой

Накрываем начинку краями теста, подворачивая их с трёх сторон.

Вэрзэре с квашеной капустой

По принципу голубцов заворачиваем начинку в тесто — сворачиваем «сигару».
Таким образом поступаем со всем тестом и начинкой.

Вэрзэре с квашеной капустой

К яичному желтку вливаем столовую ложку воды и разбалтываем.

Вэрзэре с квашеной капустой

Противень застилаем пергаментной бумагой и на неё выкладываем пирожки.
Смазываем пирожки разболтанным желтком. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

Вэрзэре с квашеной капустой

Готовые пирожки остужаем.

Вэрзэре с квашеной капустой

Вэрзэре с квашеной капустой готовы к подаче.

Вэрзэре с квашеной капустой

Приятного аппетита!

russianfood.com



Добавить комментарий