Тарт Татен

6 порций

50 мин (ваши

20 мин)

Тарт — это основа пирога в виде коржа с бортиками, а Татен поместила тарт поверх яблок, придумала пирог-перевёртыш и дала ему свою фамилию. В нашем варианте яблоки готовятся в масляно-карамельной глазури, а затем накрываются песочным тестом и запекаются в духовке. Готовый пирог аккуратно переворачиваем на тарелку и получаем невероятно вкусный, ароматный и нарядный десерт для будней и праздников.

Продукты

(на 6 порций)

Для теста:

Масло сливочное (холодное) — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 180 г

Соль — 1 щепотка

Для начинки:

Яблоки — 750 г

Масло сливочное — 80 г

Сахар — 100 г

Ванилин — 1 щепотка

Пошаговый фото рецепт

Тарт Татен

Подготовьте все ингредиенты. Яблоки возьмите кисло-сладкие, именно они наиболее ярко раскрываются в процессе выпечки.

Муку (стакан ёмкостью 250 мл с горкой) просейте в глубокую миску, добавьте соль.
Сверху натрите сливочное масло на крупной тёрке. Перемешайте.

Добавьте яйцо. Руками соедините все ингредиенты, замесите однородное тесто.

Если масса разваливается, добавьте ложку-две холодной воды и снова соедините все ингредиенты.
Тесто подкатайте в шар, оберните в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник, пока готовится начинка.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевин, а затем разрежьте на четвертинки. Если яблоки небольшие, можно оставить их половинками.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Разогрейте на сильном огне жаропрочную сковороду с толстым дном, которую можно ставить в горячую духовку (у меня чугунная сковорода диаметром 24 см, со съёмной ручкой). Всыпьте на горячую сухую поверхность половину объёма сахара.
Дождитесь, пока сахар начнёт таять и превращаться в жидкий сироп. В места, где это уже произошло, подсыпайте оставшийся сахар. Ни в коем случае не мешайте карамель!

Спустя 1-2 минуты весь сахар станет жидким, обретёт свойственный карамели аромат и светло-коричневый цвет.

Снимите сковороду с огня и добавьте примерно 20 г сливочного масла. Интенсивно перемешайте венчиком, затем добавьте ещё 30-40 г масла и снова вмешайте его в карамель.

Если карамель становится твёрдой (от холодного масла), поставьте сковороду на тёплую плиту и продолжайте размешивать содержимое венчиком. Вмешайте всё масло — масса станет более густой и светлой. Она похожа на соус, гладкий, текучий и однородный.

В сковороду с карамелью вплотную друг к другу красиво уложите подготовленные четвертинки яблок.

Поставьте сковороду с яблоками в разогретую духовку на 10 минут.
Затем достаньте сковороду, дайте яблокам немного остыть.

Охладившееся тесто выложите на пергаментную бумагу. Сверху накройте ещё одним листом пергамента.

Раскатайте тесто в круглый пласт, по диаметру равный сковороде плюс 4-5 см (для бортиков). Толщина теста получилась около 4-5 мм.

Аккуратно снимите верхний лист пергамента, а на нижнем перенесите тесто на слегка остывшую поверхность яблок. Накройте яблоки тестом (пергамент снимите).
Края теста заправьте по стенкам сковороды, закрывая яблоки сбоку и формируя бортики пирога. Ножом или ножницами сделайте в тесте несколько отверстий для выхода горячего пара.

Выпекайте тарт-татен при температуре 180 градусов ещё 25-30 минут.
Достаньте форму/сковороду с пирогом из духовки и обязательно дайте ему остыть 10-15 минут.

Накройте тарт тарелкой бо́льшего диаметра и резким, но аккуратным движением переверните сковороду так, чтобы пирог оказался на тарелке яблоками вверх. Делать это нужно очень осторожно, поскольку карамель все ещё очень горячая.